技術(shù)文章
Technical articles近日，茅臺(tái)學(xué)院食品科學(xué)與工程系研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《糧食加工》發(fā)表了題為“響應(yīng)面法優(yōu)化花椒葉紫米掛面加工工藝及其品質(zhì)分析"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了掛面的硬度、彈性和咀嚼性指標(biāo)。摘要：以面粉為主要原材料，花椒葉和紫米為主要輔料，以感官評(píng)分、硬度、彈性及咀嚼性作為權(quán)重分析的指標(biāo)，運(yùn)用熵權(quán)法獲得綜合評(píng)分。響應(yīng)面優(yōu)化后得出最佳配方：在面粉為100g的基礎(chǔ)上，花椒葉添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用鹽添加量1....
微球的性質(zhì)及其釋放情況是評(píng)定微球好壞的重要標(biāo)志，對(duì)微球在食品中的應(yīng)用起決定性作用。粒徑、含水率、溶脹率、SEM分析和質(zhì)構(gòu)分析都是表征微球的常用方法。通過測(cè)量微球的粒徑大小，可以反映制備的微球大小以及均勻程度，含水率是未進(jìn)行凍干微球的一個(gè)重要參數(shù)，溶脹率是反映凍干后微球復(fù)水后吸水膨脹的能力，掃描電鏡可以觀察凍干后微球的微觀形態(tài)，質(zhì)構(gòu)儀則可以快速獲得微球的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性等物理特性。微球的表征和相關(guān)特性的測(cè)定主要參考以海藻酸鈉為壁材，用擠壓法制得的微球相關(guān)性質(zhì)的測(cè)定。1...
近日，石河子大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodChemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定白斑狗魚的剪切力。在這項(xiàng)研究中，研究人員探討了溶酶體-線粒體細(xì)胞凋亡途徑與魚肉...
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《PoultryScience》（IF：3.8）發(fā)表了題為"Effectsoflycopeneonthegrowthperformance,meatquality,cecalmetagenome,ａndhepaticuntargetedmetabolomeinheatstressedbroilers"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定黃羽肉雞的硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性、內(nèi)聚性和回復(fù)性等指...
水凝膠材料包括天然高分子（如HA）與合成高分子（如PVA），水凝膠微針的制備方法以模板法為主。本研究選取PMVE/MA作為水凝膠微針的主體材料，選取PEG作為多元醇類交聯(lián)劑，通過化學(xué)交聯(lián)制備水凝膠。該水凝膠也被用作藥物遞送和傷口敷料的理想材料[100]。化學(xué)交聯(lián)后，在PMVE/MA水凝膠內(nèi)部形成了三位網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，由于水分子與聚合物鏈的親水基團(tuán)緊密結(jié)合，PMVE/MA水凝膠具有良好的可塑性、提取性能與微創(chuàng)性，在生物醫(yī)學(xué)、柔性電子等領(lǐng)域有巨大的應(yīng)用前景，是對(duì)植物進(jìn)行提取的理想材料。...
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodPhysics》發(fā)表了題為"Simulatedconstructionofplant-basedfishmeatwithcompositestructureviadual-nozzleextrusion3Dprinting"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定植物基黃魚肌肉組織和蒸制黃魚片的硬度、彈性、粘附性和回復(fù)性等指標(biāo)。三維（3D）打印的仿魚制品正逐漸接近能夠根...
水凝膠是一種軟、濕材料由三維聚合物網(wǎng)絡(luò)和大量的水組成。傳統(tǒng)水凝膠由于形成的聚合物網(wǎng)絡(luò)的不均勻性和缺乏有效的能量耗散機(jī)制,導(dǎo)致水凝膠柔軟、脆弱、易碎通常沒有足夠的機(jī)械強(qiáng)度來滿足實(shí)際工業(yè)和生物醫(yī)學(xué)應(yīng)用的要求。為了提升水凝膠的機(jī)械性能,將機(jī)械堅(jiān)固、高長(zhǎng)徑比的納米級(jí)填料摻入聚合物基體中制備出了納米復(fù)合水凝膠,由于其較大的比表面積,可以提高所得到的復(fù)合材料的力學(xué)性能、熱穩(wěn)定性和潤(rùn)脹性能。纖維素納米纖絲(cellulosenanofibrils,CNF)是一種納米級(jí)微細(xì)纖維,具有較高的機(jī)...
海藻酸鈉（sodiumalginate，SA）是從海帶或海藻中提取的一種天然多糖類化合物，其分子鏈上含有大量的羥基、羧基，其水溶液能與Ca（Ⅱ）配位產(chǎn)生具有“蛋盒”構(gòu)型的不溶性凝膠吸附染料。海藻酸鈉具有價(jià)格低廉，對(duì)細(xì)胞相對(duì)毒性較小，固定化成型方便，傳質(zhì)性能好等特點(diǎn)，成為目前廢水處理中應(yīng)用zuiguang的包埋劑之一。但是海藻酸鈣微球機(jī)械強(qiáng)度較差、重復(fù)使用率不高，針對(duì)這些缺陷，可以將其他聚合物與海藻酸鈉混合制備混合微球。聚乙烯醇（polyvinylalcohol，PVA）是一種...
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