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上海騰拔質構儀用于測定草魚肌肉的質構參數

更新時間:2025-02-18點擊次數:203

蘇州市水產技術推廣站研究人員在國內水產期刊《水產養殖》發表了題為"循環水養殖模式下蠶豆誘導的草魚肌肉脆化研究"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Rapid TA+質構儀測定了草魚背部和腹部肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和剪切力。

摘要:開展了循環水養殖模式下蠶豆誘導的草魚肌肉脆化試驗。設置基礎配合飼料組(CON)、蠶豆殼飼料組(TF)和蠶豆飼料組(FB),飼喂 60 d,分析草魚生長指標、肌肉組織結構及肌肉質構。結果表明,FB 組和 TF 組草魚質量增加率及特定生長率均大于 CON 組,背部肌肉的肌纖維和肌束比 CON 組更為緊密;FB 組草魚肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 TF 組和 CON 組(P<0.05),其中 FB 組草魚腹部肌肉的咀嚼性及剪切力為 CON 組的 2 倍。TF 組草魚除背部肌肉剪切力與 CON 組無顯著差異外(P>0.05),各部位肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 CON 組(P<0.05)。各組間肌肉彈性無顯著差異(P>0.05)。指出,循環水養殖系統中,投喂添加蠶豆和蠶豆殼的飼料,可在保障草魚快速生長的同時,促進草魚肌肉膠原蛋白的合成與沉積,提升草魚肌肉組織的硬度、咀嚼性和剪切力等質構參數,以及草魚肌肉組織的食用口感。


1、質構分析

使用質構儀(Rapid TA+,上海騰拔儀器科技有限公司)測定肌肉質構參數。探頭:直徑 36 mm 的 P/36R;測試速度:1.00 mm/s,觸發力 5 gf;目標值:魚片厚度 30%;間隔時間 4 s;肌肉剪切力測試:BS 切刀;測試速度:1.00 mm/s;觸發力:8 gf;目標值:25 mm。


2、測試結果

各試驗組草魚肌肉質構參數見表 4。由表 4 可見,TF 組和 FB 組的肌肉硬度均顯著高于 CON 組(P<0.05)。其中,TF 組背部肌肉硬度較 CON 組增加 40%,而 FB 組背部肌肉硬度較 CON 組增加70.9%,同時,TF 組和 FB 組腹部肌肉硬度均較 CON組高,且超過 80%。FB 組肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于TF 組和 CON 組(P<0.05),其中 FB 組腹部肌肉的咀嚼性及剪切力達 CON 組 2 倍。另外,TF 組除背部肌肉剪切力與 CON 組無顯著差異外(P>0.05),各部位肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 CON 組(P<0.05)。各組間肌肉彈性無顯著差異(P>0.05)。

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參考文獻:諸葛燕. 循環水養殖模式下蠶豆誘導的草魚肌肉脆化研究. 《水產養殖》,2024年

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