技術(shù)文章
Technical articles最近天氣真的太熱了，刨冰簡(jiǎn)直就是夏天的救命恩物！但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有些刨冰入口即化，有些卻像在嚼冰塊？其實(shí)，刨冰的口感，和刨冰機(jī)的刀片角度息息相關(guān)！我們用RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀，測(cè)試了不同刀片角度刨出的冰，通過(guò)壓縮力和斷裂力的量化，找到了最好吃的冰口感！?測(cè)試條件：??30°粗冰｜口感顆粒感明顯，比較硬??45°細(xì)冰｜順滑好入口??60°雪花冰｜綿密，入口即化??測(cè)試結(jié)果：45°刀片角度，口感最佳！細(xì)膩、順滑，化得剛剛好！RapidTA不只可以測(cè)試食物，連夏天的冰品口感都能量...
冬至吃湯圓、夏至吃面，是大家耳熟能詳?shù)墓?jié)氣習(xí)俗。但你有沒(méi)有想過(guò)：?湯圓的「糯性」「黏度」可以測(cè)出來(lái)嗎？?面條的「順滑感」「黏附力」可以比較嗎？RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀，搭配N(xiāo)STI面條黏性測(cè)試組，讓這些「口感體驗(yàn)」變成實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)！??通過(guò)正向擠壓測(cè)試、附著力測(cè)試、黏性曲線分析，我們可以：??測(cè)出不同面條的滑度差異（濕面vs.油面vs.手工面）??量化湯圓的Q彈與黏度（手工湯圓vs.冷凍湯圓vs.黑糖湯圓）冬至湯圓圓又黏，夏至面條滑又彈。吃的黏不黏、滑不滑，RapidTA都...
近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定米糠-明膠水凝膠的硬度。為...
??【防曬霜不僅是SPF！順滑度、厚重感也能量化？】最近天氣又熱又黏，防曬霜簡(jiǎn)直是每天bibei！但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)——有些防曬一抹就悶黏，有些卻清爽得像沒(méi)擦？??這次，我們用RTA食品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)測(cè)三款防曬霜的「真實(shí)膚感」！從壓縮測(cè)試到涂抹模擬，一次搞懂它們的質(zhì)地差異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)我們選取了三款不同質(zhì)地的防曬霜：??A款｜清爽型（水感乳液）??B款｜厚重型（物理防曬）??C款｜混合型（乳霜質(zhì)地）測(cè)試方法：??壓縮測(cè)試：分析稠度與按壓力??涂抹模擬：觀察粘性與殘留感—??測(cè)試結(jié)果...
近日，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定富含紫薯面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)變化。本研究選用三種乳酸菌（LAB）——發(fā)酵乳桿菌LF6...
近日，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...
??科普深入研究日｜果凍可不止一種做法，你吃的是哪一種？明膠、瓊脂還是果膠？原料不同，口感差別可大了！果凍這種看似簡(jiǎn)單的小甜點(diǎn)，其實(shí)是質(zhì)構(gòu)變化的“寶庫(kù)”。不同的凝膠原料，不僅影響果凍的凝固溫度，也會(huì)帶來(lái)截然不同的口感體驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)物膠原蛋白提取，做出來(lái)的果凍柔軟、順滑、入口即化，是市面上常見(jiàn)的布丁果凍口感。??瓊脂（Agar）植物性凝膠，提取自海藻，凝固力強(qiáng)，在常溫下即可成型，制成的果凍口感偏硬，有“脆感”，適合清爽型果凍。??果膠（Pectin）常用于...
蒜薹又稱為蒜苔、蒜苗或蒜毫，蔥屬，是大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中形成的花莖。在貯藏過(guò)程中，由于蒜薹采后代謝旺盛，表面缺少保護(hù)組織極易造成品質(zhì)劣變，貨架期變短。因此延長(zhǎng)蒜薹的貯藏期，維持蒜薹品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮度的要求具有現(xiàn)實(shí)意義。目前，蒜薹的貯藏技術(shù)研究集中在冷藏、氣調(diào)以及輻射等，這些貯藏技術(shù)都在一定程度上維持了蒜薹的品質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜薹的貯藏期。根據(jù)已有研究，在果蔬貯藏過(guò)程中，溫度對(duì)其品質(zhì)影響顯著，因此選擇合適的溫度可以延長(zhǎng)果蔬貯藏期。微凍是一種將食品保持在食品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以下1~2℃進(jìn)...
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