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質構儀漫畫系列7—果凍可不止一種做法,你吃的是哪一種?

更新時間:2025-06-05點擊次數:196

??科普深入研究日|果凍可不止一種做法,你吃的是哪一種?

明膠、瓊脂還是果膠?原料不同,口感差別可大了!

果凍這種看似簡單的小甜點,其實是質構變化的“寶庫"。不同的凝膠原料,不僅影響果凍的凝固溫度,也會帶來截然不同的口感體驗:

?? 明膠(Gelatin)

從動物膠原蛋白提取,做出來的果凍柔軟、順滑、入口即化,是市面上常見的布丁果凍口感。

?? 瓊脂(Agar)

植物性凝膠,提取自海藻,凝固力強,在常溫下即可成型,制成的果凍口感偏硬,有“脆感",適合清爽型果凍。

?? 果膠(Pectin)

常用于水果果凍和果醬中,與酸和糖反應后形成穩定凝膠,呈現出微彈且帶黏稠感的質地。

這三種果凍光看外觀可能不容易分辨,但吃起來的區別可就一目了然了!

這時候就可以用 RTA 食品質構儀 進行壓縮與回彈測試,把“口感"轉化為可量化的科學數據,幫助食品研發與質控優化工藝與配方。

質構儀漫畫系列7—果凍可不止一種做法,你吃的是哪一種?    


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