技術文章
Technical articles中國黃酒一般酒精含量為14%～20%（V/V），屬于低度發酵型飲料酒。中國黃酒是以谷物、水等為原料，經浸米、蒸煮、拌曲糖化發酵、壓榨過濾、勾兌而成的釀制酒。浙江紹興黃酒的釀制中，米被比喻為“酒之肉”，可見米對黃酒釀造的重要性。南方釀制黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與蒸飯是黃酒傳統釀造中重要的預處理工序，大米、小麥等原料中的淀粉受熱吸水糊化后，淀粉因晶體結構被破壞而α化，這樣既有利于淀粉酶和糖化酶作用，又可對原料進行殺菌。原...
2020年，上海交通大學農業與生物學院研究人員在國內期刊《食品科技》在線發表了題為“2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質對比”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定饅頭的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為降低馬鈴薯全粉的添加對饅頭加工性能、質構特性和口感的不利影響，從工藝角度提高產品品質，設計了創新的雙面團法工藝，通過獨立控制小麥和馬鈴薯組分的發酵條件，有效降低兩者之間的交互作用。結合質構分析和感官評價，考...
2020年，四川省食品發酵工業研究設計院有限公司研究人員在國內期刊《食品與發酵科技》在線發表了題為“火鍋用發酵腸工藝優化研究”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定發酵腸的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為優化適用于火鍋的發酵腸生產工藝，本文選取發酵腸加工過程中的發酵溫度、相對濕度、接種劑量三個因素進行單因素試驗，篩選出最佳范圍。在此基礎上以感官評價（配以火鍋）為響應面，對三個因素進行優化。結果表明：*加工工藝...
咀嚼狗咬膠能幫助犬類穩固牙齒、清潔口腔，并解決長牙階段牙床發癢等問題。牛皮經過化學處理后，不僅可提高狗對其蛋白質的消化率，且韌性和彈性都得到提高，使得狗咬膠產品的耐嚼性延長，符合寵物對磨牙的需求。質構特性是狗咬膠很重要的技術參數，反映了產品在口腔中被咀嚼時的力學性能變化。質構儀作為一種測試質構特性的專業儀器，在寵物食品中得到了廣泛的應用，可以用于測定寵物食品的硬度、回復性、內聚性、咀嚼性、彈性、拉伸強度和斷裂強度等指標，具有客觀、數據量化等特點。1狗咬膠樣品的制備考慮到食用狗...
飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結晶結構形成α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態下能被動物體內的酶充分水解，并改善飼料的風味，提高畜禽的生長性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數的直接影響，也是評價飼料的重要指標。熟化加工經過高溫、高濕能使抗營養因子失活，淀粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制約生產成本，也對動物的生產性能有一定的影響。顆粒硬度過高的飼料...
2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內期刊《糧油食品科技》在線發表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定苦蕎凍糕的硬度。摘要：以感官評價和硬度為指標，研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體，在此基礎上以硬度為指標，采用響應面分析法確定苦蕎凍糕復配親水膠體抗老化劑。結果表明，...
2020年，上海海洋大學水產科學實驗教學示范中心研究人員在國內期刊《上海海洋大學學報》在線發表了題為“發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長和肉質影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復性指標。摘要：為研究發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長性能和肌肉品質的影響，分別以普通配合飼料、發芽蠶豆和發芽豌豆投喂體質量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...
2020年，東北農業大學食品學院研究人員在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...
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