近日，上海騰拔Universal TA質構儀助力上海海洋大學研究人員在國際食品期刊《Water》(Q2，IF：3.4)發表了題為"Growth and Muscle Quality of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) in In-Pond Raceway Aquaculture and Traditional Pond Culture"的研究論文。

池塘循環流水養殖是對水富營養化的合理處置，改善了池塘環境，提升了魚的產量和品質。該研究分別探究了池塘循環流水養殖和傳統池塘養殖下放養密度32 tail/m3和0.07 tail/m2草魚的生長狀況和肌肉品質。統計學上，池塘循環流水養殖草魚的肝指數、內臟質量比和修正系數與傳統池塘養殖草魚類似。然而，研究發現，池塘循環流水養殖草魚增重率、肌肉中的粗脂肪含量相比傳統池塘養殖草魚顯著提升。在兩個養殖系統中，草魚肌肉pH、持水能力、硬度和咀嚼性沒有顯著性差異。然而，在池塘循環流水養殖整個養殖期間，草魚肌肉2-MIB濃度持續增加。研究還發現，傳統池塘養殖草魚Proteobacteria豐度更高，而池塘循環流水養殖草魚中Planctomycetes豐度更優。相比傳統池塘養殖，池塘循環流水養殖具有更高的放養密度，然后其草魚異味對草魚肌肉感官品質影響更小?？紤]到所有的這些事實，池塘循環流水養殖草魚具有更好的肌肉品質。

在該研究中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質構儀測定了草魚背部肌肉的硬度、粘附性、黏著性、咀嚼性、彈性和內聚性指標。研究發現，傳統池塘養殖草魚的粘附性顯著高于池塘循環流水養殖草魚，而其他質構指標無顯著性差異。

池塘循環流水養殖和傳統池塘養殖草魚的pH、持水能力和全質構指標

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Growth and Muscle Quality of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) in In-Pond Raceway Aquaculture and Traditional Pond Culture